在夏日里，每當夜幕降臨，吃貨們就對參加一場抓野味的比賽，燈光閃爍，穿梭于各種小樹林之間，熱鬧非凡。沒錯，它們在抓知了猴，抓得多的人眉看眼笑，捉的少的人垂頭喪氣，只能隔日再戰。知了猴，既是也是一種美好的記憶，又是一道營養的美味。

    蟬（學名：Cicadidae；英文名：Cicada、Cicala 或 Cicale）是昆蟲綱半翅目頸喙亞目的其中一科，俗稱知了（蛭蟟）或借落子。因各地方言不同，別稱也有相應的變化，更多請查看基本信息欄中的別稱。生活于世界溫帶至熱帶地區（已紀錄約 2000 余種蟬）。一些分布于沙漠地區的種類，當體溫過熱時，會從背板（tergum）排出多余的水分，進而達到冷卻及散熱的效果。雄蟬腹部有發音器，能連續不斷發出尖銳的聲音。雌蟬不發聲，但腹部有發音器。幼蟲生活在地下吸食植物的根，成蟲吃植物的汁液。蟬屬不完全變態（不完全變態發育）類，由卵、幼蟲（若蟲），經過一次蛻皮，不經過蛹的時期而變為成蟲。

    知了猴作為食材，通常或炒或炸，酥香無比。但有人瘋傳：知了猴帶有細菌和農藥殘留，炸了之后等于砒霜？是真的么？專家表示，這簡直是謬論，昆蟲對毒素更敏感，如果吸食到毒素就直接致死，人們就抓不到活知了猴了。只要在吃之前，處理清洗干凈就沒問題了！吃貨朋友們聽到是不是很開心？

    知了猴又名金蟬，是蟬的蛹，含有很高的蛋白質和維生素，營養價值高，知了猴批發并且口感很好，深得人們的喜愛。一些吃貨朋友雖然沒能體驗捉知了猴的樂趣，但能品嘗到知了猴的香味，也是一件美事。通常在市場上可以到，價格也不算貴，可以買一些，回家就做成美味。

   【爆炒金蟬】制作方法：

    1.準備食材：金蟬、蔥末、花椒、油、食鹽等調味品備好。

    2.把金蟬清洗干凈后，在淡鹽水中多泡一會，更好的入味，然后撈出瀝水，備用。

    3.把炒鍋放稍多一些油，油熱之后放入蔥花和花椒，翻炒出香，再放入金蟬大火快速翻炒，油多一些金蟬才能炸透，有酥脆的口感。

    4.再放入少許醬油和食鹽，翻炒均勻，直至金蟬表面焦黃即可，出鍋裝盤。